小正日置蒸溜藏＆嘉之助蒸溜所 (上) – 屬於鹿兒島的威士忌語言我們回溯了鹿兒島如何從燒酎的歷史與文化出發，找到以威士忌與世界對話的語言；小正日置蒸溜藏＆嘉之助蒸溜所 (中) – 帶著燒酎DNA的威士忌則走進日置蒸溜所與嘉之助的製程現場，看燒酎的糖化發酵並行哲學與蒸餾邏輯如何被轉譯為威士忌。接著的下篇，將把焦點收斂到風味本身—從新酒哲學、蟲桶冷凝，到燒酎桶與多重熟成環境，理 […]
小正日置蒸溜藏＆嘉之助蒸溜所 (上) – 屬於鹿兒島的威士忌語言提到，小正以威士忌作為打開世界大門的語言，背後依靠的是一條已累積超過半世紀的桶陳與燒酎工藝。接下來讓我們回到製酒現場~ — 神社之後，我們的第一站是日置蒸溜所(Hioki Distillery)—小正釀造的燒酎生產基地。 小正釀造「師魂藏」手工燒酎 偌大廠區裡有一間木造平房，專門生產小正的高端燒酎。自1999年 […]
九州，尤其鹿兒島，過去很少出現在日本威士忌的主流敘事裡。談起日本威士忌，多數人腦中浮現的仍是山崎、白州、余市、宮城峽—那些以「Whisky」為母語、以蘇格蘭為藍本的酒廠。鹿兒島向來不在那張地圖上：它被視為燒酎的王國，一個以地瓜和麴米為日常、以白色烈酒為主旋律的地方。 但近幾年，我們可以感覺整個九州像被重新點燃。蒸餾所接連誕生、建廠計畫一個接一個落地，指向一個愈來愈清晰的事實：鹿兒島正在用自己的方式 […]
(接續上篇：鹿兒島火の神蒸溜所 (上) — 在敬意之中起步) 麥芽威士忌製程—對「優雅」的追求 全玻璃打造的麥芽威士忌生產大樓，是火之神最直觀的宣言：製程的一切必須透明清楚。而他們追求的風格只有一個詞—Elegant。 關於大麥，目前主要使用來自英國的Crisp麥芽，但也已經有開始在嘗試日本的大麥(目前尚未使用到鹿兒島當地的大麥)，也有嘗試過Golden P […]
如果不是Odin介紹，完全沒有注意過有這麼一間酒廠的誕生。 煙霧之城，火之神之名 薩摩酒造株式會社(Satsauma Shuzo Company Limited)成立於1936年(昭和11年)6月，是鹿兒島最具代表性的燒酎酒造之一(他們家的白波在九州隨處可見~)。1975年(昭和50年)10月，位於鹿兒島枕崎市火の神北町的火之神蒸溜所正式啟用，成為薩摩酒造旗下重要的燒酎生產基地之一。 […]
初次來到貓尾崎蒸溜所，會有種是不是走錯地方的疑惑~~ 礙於台灣法規限制，蒸餾廠無法像蘇格蘭酒廠那樣座落在風景優美的農地或山谷河畔，而必須設在合乎污水處理等各種規範的工業用地。貓尾崎團隊在尋覓多年後，終於在 2022年落腳桃園這個新興的低污染工業區。 儘管來之前就知道酒廠位於工業區，但這裡跟印象中舊舊且凌亂的鐵皮屋廠房完全不同，「MIT工業園區」從外觀看起來就是一座高級住宅社區。然而， […]
威士忌，在本質上從來就不是精品或奢侈品，它是農業的副產品，是過去在農閒時節，為保存、甚至只是不要浪費糧食而誕生的產物。 這場品酒會一開始，並未急著落在威士忌本身，而是先聊起嘉馥做酒的起點。嘉馥原本從事的是飼料加工品的進口貿易，長年服務的是B2B市場，即便開始做酒業，一開始也沒有特別想直接面向消費者，因此我想喝酒的人應該多少都可以感受到，無論是BBR、A.D. Rattray、High Coast、 […]
拍賣完後就到了進修時間，久違地參加了馬可波羅的活動，很幸運碰上龜田蒸餾所創辦人堂田先生親自主持的品酒會。 堂田浩之先生1975年出生於北海道，年輕時在教授帶領下參訪余市蒸溜所，第一次喝到威士忌便深感著迷。然而他畢業的1990年末正逢日本威士忌歷史的低潮，市場蕭條、產業縮減，他找不到任何能踏入這個世界的機會，只能暫時將喜愛收藏於心底，轉而進入其他行業工作。 多年後，日本威士忌在國際接連奪下大獎，市場 […]
第一次出席女威俱樂部的品酒會~ 就參加到了Morgan和Lars主持的High Coast! High Coast Distillery坐落於瑞典北部的Ångerman河畔，酒廠的前身是一座為上游伐木工廠供電的水力發電廠；附近的加工廠則以各式各樣的木製品聞名。其中，外銷木箱與木盒為大宗，也因此這個區域被稱為Box Manor，酒廠最初也以「Box Destilleri」 […]
如果你熱愛威士忌，又剛好來到斯貝賽產區，Speyside Cooperage (斯貝賽製桶廠) 絕對值得一訪!! 夏天營業時間的整點都有導覽，費用10英鎊，參觀導覽時間約一小時，會先帶大家到一個小房間看一段影片，再從二樓走廊透過透明玻璃俯瞰桶匠們的作業區，導覽本身其實沒有太多內容，但光是能親眼見到桶匠們工作就相當值得!! 按照蘇格蘭法律，威士忌必須在「橡木桶」中熟成至少「三年零一天」才能被稱之為「 […]