如果說大型酒商的轉型，是透過資本、品牌與土地重新奪回控制權， (風土的再分配- 勃根地酒商體系的崩解與轉型 EP.3 控制權的重建) 那麼微型酒商(micro négociant)的出現，則代表另一種幾乎相反的方向。 這股力量的出現，源自於勃根地土地價格的失控飆升， 當購地不再是新進釀酒師的現實選項， 一群有技術、有理念、卻缺乏資本的新世代，選擇繞開「擁有土地」這一前提， 透過各自不同的方式，在高 […]
在上一篇風土的再分配- 勃根地酒商體系的崩解與轉型 EP.2 體系的裂解中， 我們看到négociant 所面臨的問題並非單一維度， 而是來自土地、成本、供應、競爭與市場認知的全面變動。這些變化最終匯聚為一個核心命題：控制權的流失。 EP 3. 控制權的重建 在利潤空間被地價與原料端雙重擠壓下， 勃根地的酒商們不再坐以待斃，而是發起了一場重構革命。 這場變革的核心，是將經營焦點從規模 […]
在上一篇風土的再分配- 勃根地酒商體系的崩解與轉型 EP.1 風土的起點中， 我們談到勃根地négociant誕生於勃根地風土至上的哲學與產權碎片化的矛盾之中， 酒商扮演著整合者、風險分散者與市場入口的角色。 然而，這套長期穩定運作的體系在進入二十一世紀後，開始出現鬆動。 問題並非來自單一因素，而是一連串結構性變化的疊加： 土地、成本、供應、競爭與市場認知，幾乎在同一時間點，同步改變。 而這些變化 […]
在勃根地，風土向來被視為一切的起點。 土地的位置、土壤的質地、坡度與排水，決定了酒的風格，也決定了價格與地位。 在這套長久建立的體系之中，誰擁有土地，往往也就意味著誰擁有詮釋風土的權力。 然而，這個看似穩固的邏輯，似乎正在悄然鬆動。 過去十餘年間，葡萄園價格的失控上漲、供應鏈的封閉化，以及資本的全面進場，使「土地」逐漸從生產基礎轉變為金融資產；與此同時，一批不擁有土地的釀酒師，卻開始透過技術與深度 […]
正如《西酒造御岳蒸留所 (中) – 究極發酵：2019後的版圖擴張》中所述，在西陽一郎的帶領下，西酒造跨越酒種疆界，朝著「究極發酵」的目標前進。 在踏入御岳蒸留所的那一刻，就會明白西酒造不僅有資源有錢有夢想，更有魄力。他們所做的遠不只是投資了又一間酒廠，而是毫不保留地把威士忌本身塑造成了一座目的地。 蒸留所規模並不大，據說是由社長親自設計，線條極簡，大面積的落地玻璃將水池和藍天白雲引進 […]
在《西酒造御岳蒸留所 (上) – 西陽一郎的燒酎革命 》中我們看見西陽一郎如何重新定義芋燒酎。然而，他的野心並未止步於此。 2019年前後，西酒造正式展開一場橫向延伸的征途，將多年累積的釀造哲學帶往琴酒、葡萄酒、日本酒與威士忌。這看似跨越蒸餾酒與釀造酒的界線，但在他眼中，真正的核心從來不是酒種本身，而是更深層的命題– 發酵。正如他所言：「從發酵的 […]
西酒造，是以「吉兆寶山」、「天使の誘惑」聞名的老字號燒酎酒造，自1845年(弘化二年)創業以來，便扎根鹿兒島西岸的日置市吹上町，180年來始終以薩摩燒酎為核心，與這片土地共存共榮。 然而，這家歷史悠久的酒造真正的命運轉折點，是在第八代社長西陽一郎接棒之後才悄然展開。 西酒造第八代社長西陽一郎 西陽一郎從小在酒造中成長，1994年3月從東京農業大學農學部發酵科學系畢業後，並未立即返鄉， […]
尾鈴山蒸留所 (上)｜黑木本店的釀造哲學：以農為始，讓蒸餾酒成為土地的延伸談的是黑木本店的釀造哲學；尾鈴山蒸留所 (中)｜風土的起點：Box Malting 與在地素材的燻製則看尾鈴山如何打造原料之一的麥芽。 在發麥並燻製過後，麥芽會被送入磨麥機粉碎，隨後進入糖化階段，尾鈴山所使用的是三宅製作所製造的糖化設備。 每一批次的糖化使用約800公斤的麥芽，搭配5000公升的水，經過數小時的 […]
尾鈴山蒸留所 (上)｜黑木本店的釀造哲學：以農為始，讓蒸餾酒成為土地的延伸談的是黑木本店的釀造哲學，那麼這一篇就讓我們一起來看看「風土」如何在尾鈴山被落實到細節中。 尾鈴山位於宮崎縣中部，是當地最重要的山系之一，主峰海拔 1405 公尺，北接萬吉山，南連矢筈岳與黑岳，構成一片完整而封閉的山域。「尾鈴」這個名字，據說源自古老的神馬傳說— 一名村中青年仰望天空，看見山神騎著白馬飛馳於空中 […]
尾鈴山蒸留所的出身並不陌生：它是黑木本店的「別蔵」。而黑木本店以燒酎聞名，特別是他的百年の孤独，一直是我最愛的燒酎之一。 這天有點小烏龍，尾鈴山蒸留所本身座落於深山之中，距離宮崎市區大約需要一個半小時的車程。導航剩下最後五分鐘時，我們仍在林間小道穿行，放眼只見樹林與湖泊，沒有民宅，更別提任何酒廠常見的入口指標或招牌。 很顯然尾鈴山蒸留所並非一個以觀光為目的 […]