風土的再分配- 勃根地酒商體系的崩解與轉型 EP.3 控制權的重建

Posted on 2026-04-30 by Eva Tang

在上一篇風土的再分配- 勃根地酒商體系的崩解與轉型 EP.2 體系的裂解中，
我們看到négociant 所面臨的問題並非單一維度，
而是來自土地、成本、供應、競爭與市場認知的全面變動。
這些變化最終匯聚為一個核心命題：控制權的流失。

EP 3. 控制權的重建

Bouchard Cellar (Photo Resource: Bouchard Père & Fils)

在利潤空間被地價與原料端雙重擠壓下，
勃根地的酒商們不再坐以待斃，而是發起了一場重構革命。
這場變革的核心，是將經營焦點從規模貿易轉向專業詮釋。
酒商們意識到，唯有打破傳統買賣合同的藩籬，
轉而建立起對生產細節、個人風格乃至地塊價值的絕對掌控，才能守住立足之地。
為了回應這個問題，各家酒商開始了長時間的摸索和轉型。

一、向上游延伸：從整合者到生產控制者

當市場不再可靠，部分 négociant 選擇不再單純依賴採購，而是逐步介入葡萄園與釀造過程，
將控制權前移至葡萄園與釀造端、將不確定性「內部化」，逐步建立可控的生產體系。

Joseph Drouhin (Photo Resource: 羅芙奧尊釀雲集)

創立於1880年的Joseph Drouhin是此一轉型路線的代表。
自第三代Robert Drouhin接手便逐步擴張自有葡萄園，至今累積約70公頃，
並全面導入有機與生物動力法，建立自有苗圃、採用Sélection Massale選種法與高密度種植，從源頭提升風土表現的精準度。
釀造上則傾向低干預：降低新橡木比例、依賴天然酵母、延長酒泥接觸時間，使風格趨向透明細緻。
Joseph Drouhin的核心目的並非單純增加產量，而是建立一套可複製的品質邏輯，透過長期合作與技術介入，
即使是採購而來的葡萄，也被納入同一套標準，使風格一致性在生產端即被確立。

Albert Bichot Family Tree (Photo Resource: Albert Bichot)

Albert Bichot則將這一策略推得更為明確。
這家創立於1831年的酒商，在第六代Albéric Bichot於2000年接手後，
採購模式從「購買成酒」轉為「購買葡萄」，
並逐步建立起超過100公頃的自有葡萄園與多個子酒莊體系。
這一轉變的核心，在於將品質控制明確地往上游生產端移動。
透過提高自有原料比例、推動有機耕作，
其角色由後端的單純調配陳年，轉向具備有完整能力的生產者，
使其在供應不穩與成本上升的環境中，得以掌握風格與品質的主導權。

在這條路徑中，négociant 的角色發生本質變化：
不再只是整合市場，而是逐步介入成為生產的主導者。
其策略核心在於：
讓風格在生產端就被確立，而非交由益發不穩定的市場決定。

二、以品牌力對抗不確定性

在土地難以取得、供應不穩的環境中，相較於向上游延伸，
另一部分酒商選擇了完全不同的方向—
不再試圖掌握來源，而是深耕市場、選擇掌握「消費者認知」。
這些酒商將品牌視為最核心的資產，透過穩定風格與清晰定位，
讓消費者信任「品牌本身」，而非單一地塊。

Louis Latour (Photo Resource: Louis Latour Website)

Louis Latour是此一轉型路線的代表。
至今仍維持家族企業的Louis Latour創立於1797年，目前由第十一代Louis-Fabrice Latour掌舵。
相較於多數同業，Louis Latour並未在近年的土地競爭中積極擴張，而是將自有葡萄園長期維持在約50公頃，
整體產量仍高度依賴négociant系統。
這種看似保守的策略，實則建立在內部體系的高度整合之上。
作為少數擁有完整製桶能力的酒商之一，
Louis Latour從橡木桶製作、葡萄篩選標準，到釀造與熟成流程，皆維持嚴格的一致性，
使風格與品質不依賴單一地塊、亦不受單一年份的波動所左右。
其紅酒釀造採用相對溫和的低萃取與較短浸皮(cuvaison)，強調Pinot Noir的優雅與精緻。
在供應不穩與價格失序的大環境中，
Louis Latour的核心策略，是將消費者的信任從「風土」轉移至「品牌」，使品牌本身成為穩定輸出的機制。

Louis Jadot (Photo Resource: 羅芙奧尊釀雲集)

Louis Jadot則將這種邏輯推向更大的尺度。
創立於1859年，並於1985年由美國 Kobrand集團收購後進入資本化階段，
在保留在地經營團隊的同時，加速全球市場佈局。
Louis Jadot目前在勃根地(含薄酒萊地區)擁有超過160公頃的自有葡萄園，但整體產量依然以négociant為主。
僅管所擁有的土地數量與面積具有相當規模，
Louis Jadot的核心策略並不放在土地本身，
而是其對勃根地風土體系的組織與轉譯能力：
從Chablis到Beaujolais、從廣域級Bourgogne到特級園Grand Cru，
Louis Jadot建構出一套清晰的產品地圖，使原本高度碎片化的Terroir被轉化為可被全球市場理解的產區語言。
在這個框架之下，消費者透過Louis Jadot這個品牌深入勃根地。
相較於傳統以單一風土為核心的敘事手法，
Louis Jadot將風土轉化為可被消費的語言，並透過規模與通路放大其影響力，將消費者的關注重點聚焦於品牌。

在這種模式下，品牌開始取代土地，成為穩定輸出的機制。
消費者購買的，不再只是某一塊地，而是對一整套風格體系的信任。

三、回歸土地：逐步放棄 négociant 身份

在資源高度稀缺的環境下，比起前兩條路徑，
最為根本卻也最激進的選擇是直接回到土地本身。
他們相信：掌握土地，擁抱Domaine模式，才能真正掌握風土。

Faiveley (Photo Resource: 羅芙奧尊釀雲集)

Faiveley便選擇了這樣一條路徑。
這家創立於1825年的家族企業，在第七代Erwan Faiveley 接手後開始轉型，
一方面調整釀造風格，降低萃取、提升酒質精緻度，回應市場變化；
一方面有計劃地擴張自有葡萄園，旗下自有葡萄園面積已超過120公頃，支撐逾八成的整體產量。
從土壤分析、砧木選擇到低產量管理與低溫長時間發酵，品質的決定權逐步前移至葡萄園端。
Faiveley的négociant業務雖未完全消失，但已明顯從核心退為輔助角色，整體運作本質逐漸往大型酒莊Domaine靠攏。

Bouchard (Photo Resource: 羅芙奧尊釀雲集)

在這條路線上走得最徹底的，是Bouchard Père & Fils。
這家創立於1731年的老牌酒商，擁有約130公頃葡萄園。
Bouchard在2022年納入Artémis Domaines，
在資本視角下，Bouchard不僅是一間擁有近三百年歷史的酒商，更是一組可被重構與再定價的資產組合。
改革在集團總裁Frédéric Engerer的主導下迅速推進：
2023年退出en primeur、2024年停止外購葡萄，2025年更正式終止佔產量約六成的négociant業務，全面聚焦自有葡萄園。
此一重構最關鍵的動作，是將最具價值的風土地塊，從既有的négociant架構抽離，賦予獨立的敘事。
原有資產被重新劃分為三個體系：
1. 夜丘頂級地塊整合至 Domaine d’Eugénie；
2. 約65公頃的自有葡萄園保留於Bouchard Père & Fils；
3. 而伯恩丘約100公頃核心地塊，則重組為 Domaine des Cabottes，將原先分散於不同酒款中的名園，收斂為約20款核心酒款。

其轉型可歸納為兩大關鍵動作：
其一，是以資本的邏輯重構風土，
這並非對terroir的否定，而是透過重組，賦予原本分散的頂級地塊獨立身份，
使風土本身成為可被清晰辨識與定價的核心資產。
其二，是收斂結構，強化品牌核心；
停止négociant業務，不只是營運調整，而是有意識的捨棄：
以放棄六至七成產量為代價，換取更高的價值密度與更純粹的品牌定位。
無論是 Gucci 在 Alessandro Michele 時期對產品線的收斂，
或 Christie’s 在 François Pinault 主導下對高端拍品與私人銷售的聚焦，
本質皆為保留最具辨識度與定價能力的核心，並透過控制供給來管理價值。

Joseph Drouhin Montrachet Marquis de Laguiche (Photo Resource: Joseph Drouhin)

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針對同一個問題，各家酒商有著不同的解法：
有人選擇掌握生產、有人選擇掌握市場、有人則選擇掌握土地。
但無論採取哪一種方式，本質上都在做同一件事：重新定義控制權的所在。

而在這些轉型之外，一群無法擁有土地的人，開始進入這個體系，
下一篇，我們將來看看這些正在悄然發生的另一種變化：
👉 EP.4 微型酒商的崛起：當控制權回到「人」本身

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系列總覽｜
風土的再分配：勃根地酒商體系的崩解與轉型

勃根地正在發生一場結構性的轉變—
土地價格飆升、供應鏈封閉、資本全面進場。
本系列從酒商(négociant)的歷史角色出發，
逐步拆解其崩解的原因，以及不同類型的酒商如何重建控制權。

如果您正在思考：

為什麼勃根地葡萄酒持續飆升？
négociant 在勃根地扮演什麼角色？négociant 體系正在消失嗎？
micro négociant 是什麼？為何近年崛起？
當土地被資本掌控，誰還能詮釋風土？
不擁有葡萄園，真的能釀出頂級勃根地嗎？

本系列將一一探討。

EP1｜風土的起點：為什麼勃根地需要酒商

勃根地的風土體系是如何被建立的？
如果風土至上，為何仍需要酒商？
🔗 閱讀全文

EP2｜體系的裂解：酒商為何失去控制權

為什麼勃根地葡萄酒越來越貴？
土地金融化如何改變勃根地供應鏈？
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