小正日置蒸溜藏＆嘉之助蒸溜所 (上) – 屬於鹿兒島的威士忌語言我們回溯了鹿兒島如何從燒酎的歷史與文化出發，找到以威士忌與世界對話的語言；小正日置蒸溜藏＆嘉之助蒸溜所 (中) – 帶著燒酎DNA的威士忌則走進日置蒸溜所與嘉之助的製程現場，看燒酎的糖化發酵並行哲學與蒸餾邏輯如何被轉譯為威士忌。接著的下篇，將把焦點收斂到風味本身—從新酒哲學、蟲桶冷凝，到燒酎桶與多重熟成環境，理 […]
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HIOKI
小正日置蒸溜藏＆嘉之助蒸溜所 (上) – 屬於鹿兒島的威士忌語言提到，小正以威士忌作為打開世界大門的語言，背後依靠的是一條已累積超過半世紀的桶陳與燒酎工藝。接下來讓我們回到製酒現場~ — 神社之後，我們的第一站是日置蒸溜所(Hioki Distillery)—小正釀造的燒酎生產基地。 小正釀造「師魂藏」手工燒酎 偌大廠區裡有一間木造平房，專門生產小正的高端燒酎。自1999年 […]
九州，尤其鹿兒島，過去很少出現在日本威士忌的主流敘事裡。談起日本威士忌，多數人腦中浮現的仍是山崎、白州、余市、宮城峽—那些以「Whisky」為母語、以蘇格蘭為藍本的酒廠。鹿兒島向來不在那張地圖上：它被視為燒酎的王國，一個以地瓜和麴米為日常、以白色烈酒為主旋律的地方。 但近幾年，我們可以感覺整個九州像被重新點燃。蒸餾所接連誕生、建廠計畫一個接一個落地，指向一個愈來愈清晰的事實：鹿兒島正在用自己的方式 […]