尾鈴山蒸留所 (上)｜黑木本店的釀造哲學：以農為始，讓蒸餾酒成為土地的延伸談的是黑木本店的釀造哲學；尾鈴山蒸留所 (中)｜風土的起點：Box Malting 與在地素材的燻製則看尾鈴山如何打造原料之一的麥芽。 在發麥並燻製過後，麥芽會被送入磨麥機粉碎，隨後進入糖化階段，尾鈴山所使用的是三宅製作所製造的糖化設備。 每一批次的糖化使用約800公斤的麥芽，搭配5000公升的水，經過數小時的 […]
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黑木信作
尾鈴山蒸留所 (上)｜黑木本店的釀造哲學：以農為始，讓蒸餾酒成為土地的延伸談的是黑木本店的釀造哲學，那麼這一篇就讓我們一起來看看「風土」如何在尾鈴山被落實到細節中。 尾鈴山位於宮崎縣中部，是當地最重要的山系之一，主峰海拔 1405 公尺，北接萬吉山，南連矢筈岳與黑岳，構成一片完整而封閉的山域。「尾鈴」這個名字，據說源自古老的神馬傳說— 一名村中青年仰望天空，看見山神騎著白馬飛馳於空中 […]
尾鈴山蒸留所的出身並不陌生：它是黑木本店的「別蔵」。而黑木本店以燒酎聞名，特別是他的百年の孤独，一直是我最愛的燒酎之一。 這天有點小烏龍，尾鈴山蒸留所本身座落於深山之中，距離宮崎市區大約需要一個半小時的車程。導航剩下最後五分鐘時，我們仍在林間小道穿行，放眼只見樹林與湖泊，沒有民宅，更別提任何酒廠常見的入口指標或招牌。 很顯然尾鈴山蒸留所並非一個以觀光為目的 […]