「選桶的時候您最重視什麼?」

「感覺對了就對了!」

日本威士忌的大前輩、在東京擁有一家所有威士忌迷爭相前往朝聖酒吧的鈴木徹先生，在酒吧The Mash Tun Tokyo邁入第十五個年頭的這一天，在新竹馬可波羅窖藏實驗室 – MPC.Lab社團的邀請下來到台灣，和我們分享他的收藏與選酒哲學。

今天的分享會上半段以日本威士忌為主，鈴木先生表示，身為一位日本的威士忌愛好者，他個人私心是希望能夠包到更多的日本威士忌單桶，但很不幸的是，即便在日威的市場上漲之前，因為產量不多與經營上的考量，許多酒廠都無法撥出足夠的量來提供私人包桶服務，特別是鈴木先生自己最喜歡的川崎Kawazaki 穀物威士忌都在商求多年未果之下，僅得到一瓶佔比30%的作品。

今晚的第一款是2016年才建廠的靜岡酒廠，由於廠長與鈴木先生是多年的朋友，在2017年剛剛蒸餾出新酒時就包下一桶，目前這桶酒尚未裝瓶，19個月大的他已經有著非常漂亮的金黃色澤，香氣上雖然仍有著較為強烈的新酒酒精感，卻有著漂亮的油脂感，香蕉皮、鳳梨、香草的氣息儘管尚顯青澀卻豐富，尾韻短短，但有著日本梅酒甜美的茶酒收尾。鈴木先生表示他原先預期這桶的熟成至少需要五年的時間，但以目前的進展看起來似乎只需要再兩年左右就可以有很完整的表現。

這幾年日本新酒廠林立，夾著輕井澤與山崎等日本威士忌的漲勢拔地而起，品質卻還有待時間的驗證。請教了鈴木先生關於新酒的選酒重點，他認為新酒(New Make)是一切的基礎，因此即便是酒精度極高的新酒，也應該有著圓潤的口感、而非張狂的酒精感，水果氣息在這個階段也應該已經要很豐富，達到這樣的基準，在接下來的陳年中就可以期待更多的變化。

第二款是鈴木先生酒吧客人的私人秩父酒廠包桶，Chichibu 2009-2015 MDC Bourbon Barrel Cask#547，61.7%的酒精度，彷彿一整塊點綴著烘烤堅果與香蕉杏桃等熟透水果的香草蛋糕放在面前，濃郁而魅惑的氣息令人沉醉；入口與香氣呼應，是飽滿的蘋果汁、剛出爐的香草鬆餅，甜美的氣息包裹著堅挺的骨架與勁道，盤旋的尾韻依舊如夢似幻。這是個人喝秩父為數不多的經驗中最喜歡的一款! 只可惜這瓶酒當初只裝出了200瓶(小小題外話，寫紀錄時認真看了酒標才發現它的200拚成handred XD)，今天能喝到真的是非常幸運阿!

第三款接續著秩父，是Chichibu 2011-2015 Peated泥煤版，炭烤培根、麥芽甜香、與新鮮的蘋果、杏桃和青豆仁，氣息強而有力，酒精感也較為強烈。口感與香氣有著反差感，溫柔而含蓄，黑胡椒點綴著依然奔放的果甜與煙燻氣息，尾段依然透露著泥煤，但更多的是茉莉花茶般淡雅的茶香。秩父的泥煤桶說起來不少，但表現出彩的個人遇上的並不多，這款2015年出品的版本似乎是個不錯的選擇。

上半場日本威士忌的尾聲來到了壓軸的小高潮，這瓶是鈴木先生酒吧Mash Tun十三周年的紀念酒款。鈴木先生表示他非常熱愛川崎(Kawasaki)的雪莉桶穀類威士忌，但由於川崎的酒自關廠以來，流通在外的數量極為稀少，每年僅在Ichiro’s Malt的控管下少量出品，與廠商交涉多年未果，最後雙方各退一步，得到這一桶Kawasaki 1982 Grain Sherry Butt穀類威士忌佔比約30%的調和桶，餘下的部份則以Hanyu 1991 Refilled Hogshead來裝填，儘管是退而求其次的妥協，實際的產品卻非常迷人，而這一桶的成功更成了後來秩父藍葉的謬思。一拿起杯子立刻可以感受到誘人的甜味，焦糖般深沉的甜美、飽滿的香草、細緻的木頭香、橘子皮的微苦，再點綴著迷迭香、白胡椒等辛香料；入口有著更多的葡萄乾與烏梅，彷彿橘酒巧克力蛋糕般，在苦甜之間豐滿。有趣的是，滿口腔的豐腴到了尾聲竟然轉變成了優雅的日式抹茶，一抹煙燻氣息夾雜其間，令人驚艷又極為耐喝的一款。可惜，這款酒僅發行了100瓶!!! 就連鈴木先生自己都只剩兩瓶，今天能拿出一瓶來跟我們分享，也太感人!

下半場從日本來到蘇格蘭，由新竹馬可波羅社與Mash Tun第一次聯手的作品Meow打頭陣，這款Glen Grant 1995有著非常安靜漂亮的果香，瓜類、蘋果等輕盈的氣息，慢慢在杯中轉換成燉煮蘋果、黃色水蜜桃、黃色李子、與香草的甜美。入口不若香氣上的果香四溢，杏桃、牛油餅、與麥子的甜成為主調，荳蔻、黑胡椒等辛香料漸漸突出，尾韻不長但非常純淨。

第二支是Linkwood 1990 24年的作品。這款酒原本是鈴木先生為Mash Tun十周年紀念所選的四款酒之一，沒想到裝瓶商Duncan Taylor動作緩慢，當酒好不容易運到日本時，Mash Tun的十周年慶早已結束數個月，因而陰錯陽差地成了十一周年紀念酒。好在鈴木先生對於裝瓶商的拖延早已習以為常，因此實際上為自己重要的十周年慶準備了四款酒，兩款如期到貨，兩款中的一款延遲，一款則裝錯酒款，蠻傻眼的，這不僅告訴我們裝瓶必須要提前作業、更讓大家知道選擇有信譽的裝瓶廠的重要性。無論時十周年慶酒還是十一周年紀念酒，這款Linkwood太棒了!!!! 油脂飽滿，杯子才放到鼻尖下，就能感受到充斥在整個鼻腔中那強勁的生命力，烘烤堅果、香草、白葡萄、麥芽與焦糖的甜香、牛油餅(發現鈴木先生很喜歡這個味道~!)，極長的尾韻，油潤感十足，太妃糖的甜度持續在喉間流轉，一絲絲的泥煤氣息盤旋而上，帶來漂亮的複雜度，49.9%的酒精度並不強，非常耐喝。

下半場的第三款、也是今日壓軸的酒款很有趣，由於鈴木先生與德國The Whiskyfair Limburg的主辦人是多年的好友，這款酒應該是史上第一個由Whisky Fair與私人酒吧聯手的作品。這款於2009年酒展面市的Tulibardine 1976-2008 Hogshead Cask#3157 54.3%不僅身世前所未見，香氣上的表現更是有趣，香甜濃郁的羊羹為主調，輔以芒果荔枝等奔放的熱帶水果氣息，再點綴著淡雅的泥煤，鈴木先生形容這些香氣通通都是「日本人喜愛的味道」。溫和的熱帶水果與輕柔的油脂感與強而有力的酒精感互補著，尾韻的油潤裹著一絲絲的泥煤，舒服又豐富的一款。

品酒會行進到這邊，一共品嘗到了六款由鈴木先生選桶的作品，加上這幾年酒展上陸續喝到的，個性有強有弱、有雪莉也有波本、有非常柔軟可愛的也有非常陽剛的，不禁令人好奇鈴木先生選桶的依據或規則究竟是什麼。

「感覺對了就對了!」鈴木先生率性地回到。

鈴木先生自己偏愛波本調性與水果氣息，尾韻若能帶上一絲泥煤或煙燻讓層次更豐富更好。不過，作為一位酒吧的經營者，架上必須備有各式各樣的品項供不同客群做選擇，因此，真正在選桶時，風味便非他的主要考量，風味的整體展現與未來潛力才是。

作為日本威士忌界的大前輩，很感動鈴木先生能如此不藏私的分享，分享了他個人珍貴的收藏，也分享了他個人在威士忌產業打拼摸索三四十年的珍貴經驗。品飲或許是很主觀的感受，但熱愛威士忌的心是沒有國界的! 鈴木先生~ 咱們日本見!