Glendronach Distillery

這天來到格蘭多納(Glendronach)酒廠，參加由首席調酒師Rachel Barrie特別規劃的「Sherry Masterclass」。同行還有三位來自美國的威士忌愛好者—他們，選擇了Glendronach作為飛回美國前的最後一站，因為Glendronach 15年Revival是他們在美國最喜歡的一款酒!!

這天的導覽由資深的Lizzy帶領，首先為我們快速介紹了Glendronach的酒廠歷史。

酒廠創立於1826年，Lizzy提到，創辦人James Allardice一開始便將自家蒸餾出的酒液裝入來自西班牙的雪莉橡木桶中，並耐心等待酒廠運作步入正軌才正式對外推廣銷售，意外成為高地區第一個使用雪莉桶熟陳威士忌的先驅。

在酒廠近兩百年的歷史中，Glendronach經歷過多次易主與轉型。1996年關廠的那段時間，終結了酒廠自家地板發麥的歷史；2002年重啟後，2005年引入現代化蒸氣加熱系統。2008年Billy Walker接手後，將酒廠定調為「100% 雪莉桶熟成」的單一麥芽威士忌酒廠，推出經典的12、15與18年核心酒款，迅速打響Glendronach的國際聲譽。2016年，美國Jack Daniel的母公司Brown-Forman集團收購Glendronach、BenRiach、與Glenglassaugh三間酒廠，並於2024年啟動自創廠以來規模最大的一次設備更新計畫– 除了兩對蒸餾器被保留外，其餘包含磨麥機、糖化槽、發酵槽等主要製程設備皆全面汰換，目前建置完成的部分已開始投入生產，整體工程預計將於2026年下半年完工，屆時也將全面對外開放參觀。

由於新設備和新建築尚未開放，今天看到的都是已經被淘汰的舊設備，Lizzy則從他的手機給我們看新設備的照片聞香，可以看到新舊設備之間的差異是非常顯著的。

The old Milling machine of Glendronach

首先是在磨麥機方面。過去Glendronach使用的是有著百年歷史、經久耐用的傳統機器，雖然至今仍可正常運作，但此次引進的全自動封閉式設備，不僅能更精準地掌握麥粉比例與粉碎均勻度，也能有效降低製程中飄散在空氣中的原料浪費，提升了穩定性與效率。

The old Mash Tun and Under Back of Glendronach

糖化槽(Mash Tun)是此次升級中變動最大的環節。原本那座鑄鐵外殼、開口寬大的傳統糖化槽，是Glendronach長年來最具代表性的製程設備之一。結合底部連結的underback平衡槽設計，能在糖化過程中調節液體排出的壓力與流速，確保甜麥汁穩定進入冷卻與發酵階段。這套系統雖效率不高，還需要經驗豐富的技術人員觀察麥汁的濁度與溫度，即時掌握糖化品質，但卻成功維持了 Glendronach油潤濃厚、香氣豐富且帶有堅果調性的經典風味。Lizzy表示正是獨特的New Make個性，讓酒廠這麼多年來堅持沿用這套全蘇格蘭唯一的糖化槽＋平衡槽。

然而，面對對效率的追求與和環保永續的壓力，Glendronach這次仍選擇更換為不鏽鋼密閉式糖化槽，搭載多項感測器與自動控制系統，可即時且自動地調整壓力與溫度，糖化效率大幅提升，也更節能。

Lizzy showing the new washback to us

發酵槽的升級原先規劃導入不鏽鋼密閉系統，但在首席調酒師 Rachel Barrie 的堅持下，最終改為封閉式木質發酵槽，以延續傳統風味。雖不再是原先開放式的道格拉斯杉木槽，但新槽採用特選木材，搭配液位控制與 CIP（就地清洗）系統，在維持酵母活性與衛生品質的同時，也讓麥汁注入更迅速、整體操作更為高效。

目前發酵時間約為 56 小時，略低於平均，因為酒廠更偏好保留草本、麥芽與酯香為主的風味基底，而非透過長時間發酵來產生過多果酸調性。

蒸餾器將持續服役!!

蒸餾器則是變動最小的部分。新建的製程大樓內增設了一對蒸餾器，使總數增為三對，年產能預計將大幅提升。

Warehouse of Glendronach

至於帶來風味最主要影響的橡木桶熟成階段，仍堅守 Billy Walker 確立的「100% 雪莉桶」路線，繼續以Oloroso與PX雪莉桶打造品牌核心精神。

這場升級遠不止於技術層面，更是一場關乎價值選擇的轉折。近年在英國政府與蘇格蘭威士忌協會(SWA)共同倡議下，整個產業都朝著「2045 年零碳排」的永續目標努力。Glendronach此次的設備換新，不僅從每個環節都提升了生產效率，也符合節能減碳與水資源管理的環保標準。對酒廠而言，系統化管理下的生產穩定性與能源效率，正逐步被置於與風味表現同等甚至更高的優先順序。

對於新設備是否會改變風味的疑慮，Lizzy坦言：「我們無法百分之百保證風味與舊系統完全一致。」然而，為了盡可能維持一致性，酒廠早在舊設備停用前便針對糖化濃度、發酵酸鹼值、酯類生成等關鍵指標進行數據建檔，作為新設備操作的目標參數。若成品與理想風味出現偏差，將調整製程，甚至不惜報廢整批酒液重新釀造—這是Glendronach用「數據」守護靈魂的方式。

Tasting of the day at Glendronach. 15 Years Old is in new package.

除了製程設備的大幅升級，Glendronach近年在品牌形象上也逐步革新。

2023 年底，Glendronach邀請蘇格蘭攝影師Rankin為其核心酒款操刀設計包裝，新設計融合了哥德式字體的歷史厚重感與現代極簡風格的洗鍊線條，配色以深棕、銅金與橄欖綠，視覺上確實更加年輕。此外，新瓶身採用輕量化玻璃，減少20%的原料使用，呼應品牌追求永續發展的長期策略。

Tasting of the day at Glendronach. 酒廠的自製甜點都好好吃!!! 

在「Sherry Masterclass」的最後一環，既然是要探究雪莉，除了New Make、核心的15年和21年，酒廠很用心地安排了PX和Oloroso雪莉酒的試飲，搭配分別由PX桶和Oloroso桶陳年的單桶多納原酒。個人覺得很有趣的是，PX本身絕對比Oloroso甜美，但Oloroso帶出的雪莉桶威士忌在香氣上卻更加甜美!!

Gledronach的新系列– Ode to the Embers Sherry & Smoke 48.4% , 酒廠定價73英鎊

遊客中心的酒吧空間相當舒適，提早來半小時的時候就先試了今年新上市的三瓶系列套組中的一支。導覽結束後，回到酒吧將整套三款一口氣品飲完畢。其中最推薦的是那款帶有smoky風味的Ode to the Embers，煙燻香氣柔和優雅，在雪莉酒的甜潤基調中畫龍點睛，不是很複雜的酒但口感平衡也不無趣，一大早喝毫無負擔，蠻喜歡的!!

很喜歡Glendronach遊客中心裡的吧台～