很榮幸能在Stefani的邀約下參與威石東的木杉十週年紀念活動。
Musann Blanc，原名台中三號，Vivian賦予了台中三號一個浪漫的小名—「木杉」，是一個在中台灣被創造出來的台灣葡萄品種，也是威石東酒莊的起點。巧合的是「木」和「杉」剛好組成了一個「彬」，正是創辦人楊文彬先生名字當中的最後一個字，更是意義非凡。
然而，和威石東其後開始使用的金香與黑后葡萄一樣的是，木杉的葡萄果串非常密集，不早一點採收的話容易擠破，然而，太早採收糖分較少，釀出來的酒酒精度偏低，也因此威石東選擇以傳統法打造木杉氣泡酒，成為了酒莊的起點。
Musann Blanc (Photo resource: www.afoodieworld.com)
十週年的紀念，Vivian選擇用新舊年份的對比來呈現。
2017年的木杉(Musann)因台灣當年特別炎熱而不得不早採而導致釀出的酒酸度極低，酸度之於白酒如同單寧之於紅酒，是白酒的主要架構，這樣一款以奔放且甜美果香為主調的低酸白酒真能在歲月的沈澱中更美好？Vivian當年便是頂著這樣的反對聲音和自我質疑，毅然決然留下一些庫存酒，不知道多年後會是如何，甚至還給庫存造成了不少壓力。
這個答案現在的我們知道了! 在經過六七年的瓶陳之後，更加有風格有厚度，多了一些像是窖藏清酒會出現的高級菇味，與當天搭配的下酒小點當中的紫蘇葉和生蠔奶醬超級合拍! 這與教課書所述相互駁斥的結論真的要感謝Vivian當初足夠大膽且孤注一值的嘗試和之後足夠耐心的等待。
Musann Blanc 搭配 Oyster/Passionfruit/Cucumber (Food pairing prepared by Chef Lihan Lin)
2023年的Musann白酒一如既往的果香奔放，荔枝百香果等熱帶花果撒上些微的海鹽，再點綴些許鼠尾草等辛香料，酒體有著白色奶油般的綿密，整體卻清爽乾淨；回溫後厚度與甜感稍微拉高，彷彿一口咬下柑橘那般分泌著唾液的美味酸度也讓人印象深刻。2023 這一年得益於從春季到夏季特別乾燥的氣候，恰好規劃出三次的分批採收，三種不同熟度的基酒分別以野生酵母自然發酵，陳放在中性桶、陶甕和不銹鋼桶當中，最後進行融合；更特別的是威石東這一年還嘗試留下了在梳果時期高酸度綠果榨出的綠汁作為融合後的調整，打造出的葡萄酒層次豐富、口感均衡、清爽中帶著力道，喜歡!
Musann Blanc Vintage 2023 十週年限量紀念款 (Photo Resource: www.weightstone.tw)
威石東走到今日，年產量15,000瓶，一共有七款核心酒款。
其中，以黑后打造的黑中灰Gris de Noirs帶有些微的鹹感，氣泡細緻，顏色粉嫩，非常受到市場的喜歡。
今天對比了2015年和2021年的版本。相比之下個人特別喜愛2015年份的Gris de Noirs，72個月的瓶中陳年帶來類似Krug無年份香檳那股迷人的烤麵包氣息，紅色系果實的味道依然為主調，但相比新年份來得更加沈穩，整體依然乾淨。
Gris de Noirs LDC Late Disgorged Cuvée 2015 Extra Brut 黑中灰 陳年晚除渣傳統釀造氣泡酒 (Photo Resource: www.weightstone.tw)
今日第二愛是2020年份的金香白中白Blanc de Blancs，非常多汁，忠實反映了台灣物產豐饒的特性，跟葛瑪蘭威士忌總是在鼻息間送上滿缽的熱帶水果那般，幾乎無dosage的尾韻是與肥美香氣極度反差的dry感，入喉瞬間突然從清新可愛的歡快風格升級成為扣著最上一顆扣子的學究風，這種表裡不一的驚喜感我很愛😚 在餐搭上也因為尾韻的dry感適搭性很高。 2015年份的晚除渣版本多了些氧化的氣味，但相較Gris de Noirs個人覺得個性較不鮮明，也有可能平時白中白香檳喝得比較多～
Blanc de Blancs 2020 Brut 白中白傳統釀造氣泡酒 (Photo Resource: www.weightstone.tw)
Pork jowl/ Tonnato/ Mango with Blanc de Blancs (Food pairing prepared by Chef Lihan Lin)
認識威石東很多年了，但這是第一次聽Vivian親自介紹，覺得Vivian太神奇了!! 明明每天必須要面對的是實際到近乎殘酷的自然條件和繁雜粗重的農作細節，還要對抗這麼多的未知，她的周身竟然依然閃耀著夢幻浪漫的粉紅泡泡。
十多年下來，這份熱情看起來從不曾磨滅，她以一個很堅定又豪邁的步伐帶領著團隊向前走著。本來因應變動劇烈的天候狀態，不同年份就得有不同的種植和釀造手法，已經夠忙碌了，但在本就不大的年產量上，Vivian還是不斷鑽研嘗試、不斷探索突破，每年都還有數款充滿實驗性想法的小批次作品。聽她講威石東，完全可以感受到他對每一個酒款滿滿的愛與期待。
Vivian Yang. Founder, Weightstone Vineyard Estate & Winery
聽著Vivian的分享，讓我想到日本有一批被稱之為「宇介男孩」的葡萄酒職人，他們特別地執著特別地瘋狂，儘管日本的風土從傳統定義上來說並不被看好，他們付出一切不斷鑽研拼搏，所秉持的信念就是：「這個地方適合或不適合種葡萄，是毫無根據的說法，適地的條件其實豪無意義，是培育出好東西之後才被賦予理由的」，他們認為大自然沒有所謂的好壞，原本就很美好。只要先有了這樣的確信，坦率地表現大自然的原貌，就一定能做出好東西。這與威石東的精神豈不正相互呼應~？
<宇介男孩: 翻轉風土宿命, 以時間熟成的日本葡萄酒革命> (Photo resource: www.eslite.com)
今年是威石東第13個採收年，Vivian説很多事情真的要埋頭做超過十年才會突然看到事情的另一個面向。這句話瞬間引起同桌許多的共鳴，Fika Fika的James 2013年創業至今剛過十年大關，2011年成立”美食家的自學之路”部落格的Liz也就這麼經營了超過13年，看著高級餐廳在過去十年間百花齊放。恰巧今年也是我自己進入拍賣產業的第十年，有幸跟著威士忌市場一起成長起來，也在最近兩年多和所有藏家們一起面對劇烈的下滑盤整，走過高高低低，也終於理解：「喜歡」才是面對品味和收藏的唯一準則。
總而言之，非常榮幸能見證木杉的第一個十年，期待下一個十年威石東帶來的驚喜!!
Weightstone Vineyard Estate & Winery and their products
謝謝Stefani的邀請!
